鍋肉怎么做才好吃
發布時間：2019-07-05 13:54:11 已幫助：877人 來源：北京蜀湘情緣餐飲培訓學校
鍋肉是東北人的最愛，外焦里嫩，微酸微甜，特別下飯，很多人想要學習在家里做著吃，自己做鍋肉，掛糊一定不能太薄，而且要復炸，這樣才能使糊更酥脆，口感更好，那么鍋肉怎么做才好吃？小編為大家找來了具體的方法，趕快來學習下吧。
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豬里脊肉1塊、土豆淀粉約100克，糖3勺，白醋4勺，生抽1/2小匙，鹽1/2小匙，蔥白1段，姜片兩大片，香菜1顆。
做法步驟：
步，淀粉提前加水泡上；
第二步：豬里脊肉一塊洗凈備用，切3毫米左右的大厚片，用松肉錘敲打敲打，肌纖維錘散后肉吃起來口感更好(此步可省略)，錘打完的肉片改刀成合適的大小；
第三步：泡好的淀粉去掉上清，不要倒凈，留點水，攪勻，加入里脊肉片，抓勻，再加點油，抓勻，腌制幾分鐘。
第四步：蔥姜切絲，香蔥切段，備用；
第五步：準備調味汁，3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調色的)，小半匙鹽，混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗；
第六步：熱鍋寬油，油溫六成熱時下掛好漿的肉片，炸至肉片全部浮起，顏色微黃，撈出；
第七步：再次燒熱油，油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復炸，炸成金黃色，有點磚紅色的感覺；
第八步：另起鍋，加少許底油，爆香蔥姜絲、香菜，下調味汁，至湯汁變稠，下復炸好的肉片；
第九步：迅速讓肉片掛上料汁，立刻出鍋，一定要快，否則肉就不酥脆了；
溫馨小提示：
1.炸肉時要分次炸，不要一次炸完，否則影響油溫，特別是復炸時，油溫一定要高，才能外酥里嫩
2.糖醋汁可以邊加邊調，一定要用白醋
3.家庭制作這道菜，一般火力都不夠大，火力不夠，那個醋味很難出來，所以再怎么做也不會達到飯店鍋肉的效果，只能盡力而為
4.正宗的鍋肉絕對不加番茄醬。
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