餡餅的做法分享
發布時間：2019-07-04 09:40:42 已幫助：910人 來源：北京蜀湘情緣餐飲培訓學校
早點鋪賣的餡餅相信大家都吃過，外酥里嫩，酥脆可口的餡餅深得大家的喜愛，其實我們常吃的這幾類餡餅自己在家也能做。小編為大家找來了餡餅的幾種做法分享，趕快來學習下吧。
具體制作方法
步：準備食材。面粉300克、豬肉餡300克、大蔥1棵、姜1小塊。接下來，將溫水倒入面粉中，攪拌成絮狀。
第二步：和成表面光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的面團一定要和得軟一些。另外，面團醒的時間夠長，餅的口感才會好，這點很重要）
第三步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖攪拌勻均，餡就拌好了。
第四步：將醒好的面團從盆中取出，放到面板上揉勻。
第五步：將面團分成兩份，然后取一份搟開，搟成大面餅。
第六步：將肉餡勻均的抹在面餅上。（面餅邊緣的地方要留出來，方便捏口）
第七步：將面餅卷起來，然后將邊緣的地方捏嚴實。
第八步：平底鍋燒熱，然后倒入少量的食用油，再將餡餅放入鍋中開始小火烙制。（全程一定要用小火，因為餅比較厚，在烙的過程中建議將鍋蓋蓋上，方便成熟）
第九步：烙制餡餅雙面金黃成熟即可取出，然后切成塊上桌即可。
第二道：豆沙餅
具體制作方法
主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。
步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵。）
第二步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會干硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加松軟。）
第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第七步：取一個小劑子，壓扁。然后往中間放適量的豆沙餡。
第八步：把豆沙起來，然后封口朝下，揉圓。
第九步：用手將面團壓扁，壓成個餅狀。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用搟面杖搟開的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然后將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。
第三道：韭菜盒子
具體制作方法
步：準備食材。面粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。
第二步：往面粉中的倒入適量的溫水，然后慢慢攪拌勻均。
第三步：和成比較軟的面團，然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：將韭菜切碎、雞蛋打散備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中，然后滑炒成熟。
第六步：將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。（剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟，導致韭菜出湯，所以要等雞蛋晾涼后再倒入盆中）
第七步：將醒好的面團取出揉勻。
第八步：揉成勻均的長條。
第九步：切成大小相等的小劑子。（因為面團較軟，所以要多撒一點干面粉）
第十步：將小劑子搟成圓形面餅。
第十一步：這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。（這個時候拌餡，拌好后就馬上餡用，以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮，味道會更好）
第十二步：往小面餅中放入兩勺餡料。
第十三步：對折，把邊緣地方捏緊。
第十四步：將平底鍋稍稍燒熱，然后將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：一面烙好后翻面。快熟的時候，在表面刷一些食用油，然后再翻面烙熟即可。
第四道：香酥牛肉餅
具體制作方法
步：準備食材。面粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。
第二步：往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌均勻。
第三步：揉成表面光滑的軟面團，然后蓋上保鮮膜，醒1個小時。
第四步：趁醒面團的時間，咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋里小火煸熟。
第五步：把花椒輾碎。
第六步：取一只空碗，放入20克面粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱后倒入碗中攪拌成油酥。（油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。）
第八步：往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。（拌勻即可，不用攪打至上勁。）
第九步：把大蔥切碎備用。到這一步，配料就全部做好了。
第十步：面團醒好后取出揉勻。
第十一步：將面團分成8個等大的小劑子，再在每個劑子表面刷一層油，然后蓋上保鮮膜再醒20分鐘。（為了防粘，面板上也要刷油哦。）
第十二步：提前往面板上抹一些油，然后取一個面劑子，用手攤開。（也可以搟開，這個隨自己方便。醒好的面團很容易攤開或搟開的。）
第十三步：先往面餅上均勻的抹上一層油酥，再在一頭放上少許牛肉和蔥花。（蔥花的量可以多一點，這個很提味。）
第十四步：由有餡料的一頭開始卷起，一邊卷一邊拉伸。
第十五步：全部卷好后壓平，一個餅就做好了。
第十六步：平底鍋內倒入適量的油（油量要稍多一點），然后將餅放到鍋中，小火開始烙制。
第十七步：烙制一面金黃時翻面，直至成熟即可。
1、平時常說烙餅一定要把面和的軟一點，做這個餅更是如此。
2、面團醒的時間越足，面團的柔韌性越好，烙好的餅也越好吃。
3、如果想早上吃，大家可以提前一晚將面團和好，然后蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出，這樣可以節省不少早上的時間哦。
第五道：家常麻醬糖餅
具體制作方法
步：準備食材。普通面粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。
將溫水緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。
第二步：把面揉成表面光滑的面團，然后蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。（烙餅想要好吃，面團一定要軟，醒的時間一定要夠）
第三步：在醒面團的時候，準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第四步：將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第五步：攪拌好的樣子。（如果紅糖中有硬塊，一定要提前挑出來或者壓碎）
第六步：面團醒好后取出，揉至表面光滑。
第七步：將面團分成六等份。
第八步：取一份面團，搟開。
第九步：將提前準備好的芝麻紅糖抹在面餅上，中下方留一小塊空白，如圖。然后在面餅上切上幾刀，分成九等份，每一份中間都不要切斷。
第十步：先將沒有抹醬的一面翻起來，然后再將其他幾個面一層一層的疊起來。
第十一步：都疊好后，把口捏嚴實。
第十二步：再次搟開。
第十三步：往平底鍋中倒入一點點油，然后加熱，再將餅放入鍋中，小火開始烙制。（因為有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）
第十四步：一面烙至金黃后翻面，直至雙面金黃、成熟后取出即可。
第六道：蘿卜絲餡餅
具體制作方法
步：準備食材。普通面粉300克、白蘿卜1個、香蔥2根。
第二步：往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第三步：和成比較軟的面團，然后蓋上保鮮膜靜置1個小時。（烙餅的面團一定要和的軟一點。另外，放置的時間越久，面團的延展性就越好。）
第四步：在醒面團的時候，咱們開始準備蘿卜餡。把蘿卜擦成絲，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把蘿卜絲放入鍋中焯2分鐘。焯好后瀝干水分撈出放入涼水中，待晾涼后用手攥干水分備用。（蘿卜絲焯一下水，可以很好的去除辛辣味，吃起來更加可口。）
第六步：把香蔥切末，放入蘿卜絲中。再放入1勺鹽、半勺雞精、少許白胡椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。（喜歡的話還可以放一些蝦皮，味道更好哦。）
第七步：面團醒好后取出揉勻。
第八步：將面團分成6份。
第九步：取一個小劑子搟成長條狀，搟得越薄越好。（面團醒的時間足，就很容易搟開。）
第十步：把蘿卜絲餡放入面餅中間。
第十一步：把面餅卷起來，住蘿卜絲。
第十二步：由一邊開始卷起。
第十三步：全部都卷好后，用手輕輕的壓一下。
第十四步：平底鍋燒熱，把做好的餅依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：烙制雙面金黃、成熟時即可取出。
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