北京時(shí)尚西點(diǎn)培訓(xùn) 2023-05-31 13:32:19
課程介紹
發(fā)布日期：2023-05-31 13:32:19
北京新東方烹飪學(xué)校為學(xué)員設(shè)置時(shí)尚西點(diǎn)培訓(xùn)班，以培養(yǎng)大型連鎖企業(yè)技術(shù)總監(jiān)、酒店行政總廚、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，能勝任星級(jí)酒店、大型連鎖企業(yè)、知名餐飲企業(yè)的需求，具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力的全能型人才。
從基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)起，認(rèn)識(shí)西點(diǎn)設(shè)備（攪拌機(jī)、案板、大小型西點(diǎn)設(shè)備）及西點(diǎn)著裝及衛(wèi)生要求，各種原材料認(rèn)識(shí)及面粉認(rèn)識(shí)，結(jié)合制作要求，要求學(xué)生掌握花卉人物動(dòng)物裝飾的奶油整款蛋糕制作技能，使學(xué)生達(dá)到熟練操作的目的。
學(xué)習(xí)種類：其中括花卉組合蛋糕、牡丹花、圣誕老人、仿真龍、十二生肖等。
裱花強(qiáng)化
通過此模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉巧克力裝飾配件的制作方法，進(jìn)一步學(xué)習(xí)流行裱花蛋糕制作，學(xué)習(xí)掌握韓式裱花的奶油霜調(diào)制、花卉、蛋糕制作。
學(xué)習(xí)種類：卡通蛋糕、淋面蛋糕、大型婚禮蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕等100余種...
烘焙制作
使學(xué)生精通捏、揉、搓、切、割、和、卷、搟、疊等烘焙手法，掌握西點(diǎn)房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，能勝任西點(diǎn)房崗位要求。
學(xué)習(xí)種類：葡式蛋撻、扭扭酥、蝴蝶酥、拉斯月餅、紅絲絨蛋糕、北海道紙杯蛋糕、珍珠爆漿蛋糕、等200余種...
甜點(diǎn)制作
通過此模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生充分了解布丁、慕斯、芝士蛋糕、法式甜點(diǎn)、手工糖果、翻糖蛋糕、拉糖擺設(shè)等制作技巧，增加學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力。
學(xué)習(xí)種類：意式提拉米蘇、馬卡龍、伯爵茶巧克力慕斯、熔巖巧克力、星空巧克力、翻糖小雛菊、天鵝等80余種...
特色課程
通過此模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉中式面點(diǎn)、西餐簡(jiǎn)餐、咖啡拉花、冷熱飲品、調(diào)酒等制作技術(shù)；增加學(xué)習(xí)興趣，做到獨(dú)立操作。
1.中式面點(diǎn)類：蝴蝶卷、生煎、菊花酥、滇式月餅、老婆餅、燒麥等。
2.咖啡飲品調(diào)酒類：摩卡奧利奧冰沙、海鹽奶蓋、意式濃縮咖啡、彩虹酒、藍(lán)色珊瑚礁、天使之吻雞尾酒、曼哈頓等。
3.西餐簡(jiǎn)餐類：鴨胸頭盤、冬陰功湯、羅宋湯、粟米雞肉忌廉湯、燕麥香蕉球、西式焗肉丸、牛油煎雞翅、焗豬排飯等。
翻糖糖藝
1.翻糖蛋糕：各種造型制作,婚慶、花卉、卡通、人物、主題、展臺(tái)蛋糕等學(xué)習(xí)。
2.糖藝學(xué)習(xí)：熬糖、月季、玫瑰牡丹花天鵝、水果、彩帶、水晶球、支架等制作。
崗前強(qiáng)化
通過此模塊的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)市場(chǎng)流行品種，小組進(jìn)行甜品臺(tái)設(shè)計(jì)制作，制品種類以面、蛋糕、甜品、裝飾擺件為主。
培養(yǎng)目的：讓學(xué)生餅店管理知識(shí)和進(jìn)行崗位體驗(yàn)，提升學(xué)生的適應(yīng)能力。
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課程導(dǎo)航
北京新東方烹飪學(xué)校開課校區(qū)
