北京鴨血粉絲湯培訓 2019-08-16 13:51:25

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授課學校: 北京品味軒餐飲管理學校

教學點: 1個

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課程介紹發布日期：2019-08-16 13:51:25

北京品味軒餐飲學校為想要學習鴨血粉絲湯制作技術的人員設置培訓班，手把手教學，全實踐操作，項目技術詳細批解，括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等，學員自己操作所有流程，制作出成品，不限學時，。

項目介紹：

鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。口感鮮香，爽口宜人。關于鴨血粉絲湯的起源還有個典故。傳說有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進去弄臟了。

課程內容：

1：鴨血粉絲湯的選材原材料腌制處理所需原材料煮制時間與技巧

2：鴨血粉絲高湯制做鴨胗、鴨肝、鴨腸鹵制技術成品調味技能等全套技術過程與核心技術講解及操作

3：括低湯制作、紅油制作、原材料處理、泡粉、煮粉裝碗、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腸去腥及切制

4：鴨雜和其他材料的選材加工方法、肉質、鹵湯、鮮湯等料的制作及保存

5：鴨血粉絲店面運營用具設備的選用及講解

教學安排：

示范講解：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

項目特點：

鴨血粉絲湯，是用生鮮的鴨子骨架，加上各種精心調制的天然調料，慢慢煲湯，再加上鴨血、鴨肝、鴨胗等配料，湯底鮮美，配菜鮮香可口。眾說周知，鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，鴨血含鐵量高，微量元素K，有助于腸胃消化等，營養價值高，符合現代人健康飲食要求。

南京的鴨血湯最早出現于民國時期，在老城南的健康路、升州路一帶，一到冬天隔不了三五步就能邂逅一個賣鴨血湯的小攤。清水煮熟鴨血鴨腸，加點鹽灑點蔥花是基礎版；升級版里把清水換成鴨架湯，煮些豆泡灑點豆芽，鴨腸切小段撒上胡椒粉蔥花，熱氣騰騰地給食客端過來。

很多老南京人對白湯不感冒，心心念著小時候那一口清湯鴨血的單純：喝一口鴨湯，熱騰騰帶著香菜的清新；咬一塊鴨血，鮮嫩柔滑；嚼一段鴨腸，彈牙多汁；另外還有綿密軟糯的鴨肝、鹵入味有嚼頭的鴨肫、以及炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐。

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