北京把子肉培訓 2019-08-15 17:37:18
課程介紹
發布日期：2019-08-15 17:37:18
北京品味軒餐飲學校為想要學習把子肉制作技術的人員設置培訓班，實操，多年技術鉆研，口味正宗，傳授全套技術，核心技術和配方，把子肉原材料采購渠道，把子肉開店要注意的事項等，幫助學員順利創業。
2：把子肉原料的選購。
3：把子肉食材的預加工。
4：把子肉加工的基本標準。
5：把子肉鹵湯的制作。
6：把子肉經營定價原則。
7：培訓調味品及原料的貨源渠道。
8：把子肉設備的選擇標準。
9：經營選址與生意技巧，投資分析，經營管理。
10：把子肉鹵湯的保存以及鹵制食材的保存處理。
把子肉系列：
鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.
小炒炒菜系列：
糖醋里脊、辣椒炒雞、酸辣土豆絲、木須肉、蔥油魚、京醬肉絲.香菇油菜、干炸黃花魚、韭菜炒河蝦等等.
紅油涼菜系列：
紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.
把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬于魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
在把子肉店，除了肉，通常還會搭配一些豆制品、蔬菜、雞蛋，用肉湯泡制。有了配菜的加入，很好的解膩，口味也更豐富。一般把子肉店還有很多快餐小炒、免費湯可選，沒個三菜一湯，不好意思說自己吃把子肉。
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