北京煲仔飯培訓(xùn) 2019-08-15 16:42:23

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-15 16:42:23

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)煲仔飯制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)掌握大米的浸泡時(shí)間、腌制方法、技巧等知識(shí)，掌握每種食材的切制手法、技巧、以及肉類食材的腌制的方法，學(xué)習(xí)掌握煲飯手法、技巧、時(shí)間、火候、配菜放制等知識(shí)，手把手實(shí)操教學(xué)，直到學(xué)員。

課程介紹：

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煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東的傳統(tǒng)美食，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。另外吃煲仔飯時(shí)最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時(shí)尚精英的最愛。

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課程內(nèi)容：

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1：泡米/腌米

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何浸泡大米、以及腌制大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握大米的浸泡時(shí)間、腌制方法、技巧等知識(shí)。

2：原料加工

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何加工處理臘肉、臘腸、臘鴨腿、田雞、雞肉、牛肉、排骨等食材。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種食材的切制手法、技巧、以及肉類食材的腌制等知識(shí)。

3：高湯制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握高湯的熬制時(shí)間、火候等知識(shí)。

4：鹵水汁制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用高湯、耗油、雞精、柱侯醬、鹵水汁等食材調(diào)配鹵水汁。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水汁的調(diào)配比例、技巧等知識(shí)。

5：砂鍋煲飯

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用砂鍋“煲飯“”。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煲飯手法、技巧、時(shí)間、火候、配菜放制等知識(shí)。

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課程特點(diǎn)：

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在現(xiàn)今這個(gè)講求效率的快餐時(shí)代，燒制時(shí)間較長的煲仔飯就如一位餐飲業(yè)的“老頑固”，怎么也“快”不起來。要吃，就必須等。這是煲仔飯不成文的規(guī)定，也是使各大白領(lǐng)望而卻步的原因。

煲仔飯可以搭配的食材繁多，花樣不斷創(chuàng)新，但最傳統(tǒng)的煲仔飯還是臘味，也是吃的最多的一種。簡單做一碗煲仔飯并不復(fù)雜，但越是簡單的東西需要的功力越深，想做出來一鍋優(yōu)秀的煲仔飯沒有多年的經(jīng)驗(yàn)是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的處理都是有很多技藝在里面的。

煲仔飯可以搭配的食材繁多，花樣不斷創(chuàng)新，但最傳統(tǒng)的煲仔飯還是臘味，也是吃的最多的一種。簡單做一碗煲仔飯并不復(fù)雜，但越是簡單的東西需要的功力越深，想做出來一鍋優(yōu)秀的煲仔飯沒有多年的經(jīng)驗(yàn)是不行的。火候的掌握，水的多少，食材的處理都是有很多技藝在里面的。

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