北京重慶小面培訓(xùn) 2019-08-15 11:19:51
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-15 11:19:51
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)重慶小面制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，正宗重慶小面味道，專業(yè)導(dǎo)師一對(duì)一小面培訓(xùn)，學(xué)習(xí)面條制作、配料制作及湯底制作的方法，全程實(shí)操教學(xué)，讓學(xué)員熟練掌握正宗的重慶小面制作技術(shù)，幫助學(xué)員順利開店。
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機(jī)壓制、切條、存放等知識(shí)。
2：辣椒紅油
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時(shí)間、存放等知識(shí)。
3：原料處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識(shí)。
4：酥黃豆
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時(shí)間、火候等知識(shí)。
5：配料
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識(shí)。
6：湯底制作
第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
7：煮面裝碗
第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時(shí)間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識(shí)。
重慶小面制作簡(jiǎn)單，又因?yàn)轷r香麻辣的口感頗受大家的歡迎，所以重慶小面也出現(xiàn)了大大小小的連鎖店，這些連鎖店帶著重慶小面走出重慶，讓全國(guó)各地的人們都認(rèn)識(shí)了它并愛上了它，在它剛剛出現(xiàn)在街頭時(shí)，不大的店面里就滿滿當(dāng)當(dāng)都是人，很多喜歡吃辣的人就像是找到了知己，不怎么愛吃辣的人也想感受一下這種刺激，所以重慶小面一度風(fēng)靡。
重慶是一個(gè)容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個(gè)小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環(huán)境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個(gè)城市不同階層的人民聞香而至。你甚至可以在一家其貌不揚(yáng)的攤攤面旁邊，看到穿西裝的領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。
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