北京蘭州拉面培訓(xùn) 2019-08-15 10:52:12
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-15 10:52:12
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)蘭州拉面制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)員實踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程，從基礎(chǔ)學(xué)起，實戰(zhàn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妫峁┑昝孢x址及經(jīng)營管理技巧，讓學(xué)員順利開店創(chuàng)業(yè)。
2、蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料的選材、配方、配比及煨制。
3、蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作。
4、蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。
6、根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妗?br />
7、蘭州拉面發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。
8、蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。
9、店面選址及經(jīng)營管理技巧。
拉面這一技能，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩端半數(shù)，兩端一起放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條構(gòu)成絞索狀，一起兩手往兩頭抻拉。
蘭州人的一天是從早上一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，這已經(jīng)成為蘭州人生活當(dāng)中很自然的一部分。蘭州拉面遍布全國，但它只是蘭州牛肉面的一個復(fù)制品，并非正宗的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面講究“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)”，這些特點是外地拉面所不具有的，其味道自然不能和蘭州牛肉面相比。所以去蘭州，不要再傻乎乎的說:老板來一碗蘭州拉面。而蘭州除了牛肉面，還有很多不可錯過的美味。釀皮子釀皮子，回族風(fēng)味小吃之一，用面粉制作而成。釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油等調(diào)料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。尤其在炎熱的夏季，清涼的釀皮子頗受人們歡迎。
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