北京鐵板豆腐培訓 2019-08-14 17:26:12
課程介紹
發布日期：2019-08-14 17:26:12
北京品味軒餐飲學校為想要學習鐵板豆腐制作技術的人員設置培訓班，講授做鐵板豆腐所需原料的選擇及技巧，進行豆腐加工制作全流程與技巧實操，鐵板豆腐秘制配方實操與練習，傳授全套技術，專門配制的香料，核心調料配方，開店經營所需設備介紹等，讓學員順利開店創業。
鐵板豆腐是現在非常流行的特色小吃。鐵板豆腐是專用的小尺寸的水豆腐，放在鐵板上用大火煎熟，然后撒上特制調味粉，香辣鮮嫩的鐵板豆腐就做好了，許多人是一人拿一小盒，用細竹簽挑著吃，伸長脖子大口大口的咬著，雖然吃相難看，但是鐵板豆腐味道非常可口，這種味道神奇鮮香，獨具一格的風味，所到之處家家生意火爆。
鐵板豆腐味道鮮美，制作起來也簡單很容易就能夠，有些地區文化不一樣，鐵板豆腐做起來也就不一樣了，一般的鐵板豆腐都是放雞蛋的，這樣可以很好的調配豆腐的味道，當然也有些作法是不需要加雞蛋的。
外面賣的小吃鐵板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位..白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多余水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實..外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高湯調味浸泡入味，口感更柔和..次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在后面的烤制過程中，豆腐不易破碎.
1.做鐵板豆腐所需原料的選擇及技巧;
2.豆腐加工制作全流程與技巧實操;
3.各種配料的處理方法與技巧實操;
4.鐵板豆腐秘制配方實操與練習;
5.所需幾十種香料的識別配料配方。
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味。
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