爆肚是北京的一種傳統小吃，不僅受當地人的歡迎，在其他的城市也能看見它的身影，相信就算你沒吃過北京爆肚，也一定看過或聽說過，雖然現在爆肚已經火遍全國，但是像這種地方小吃，還是得去當地才能吃到最正宗的。

爆肚用的肚就是牛和羊的胃，因為牛和羊有4個胃，做成爆肚后，不同的部位也有不同的口感，可以根據自己的口味來選擇，有人喜歡脆的，有人喜歡嫩的，不過吃爆肚有個老規矩，就是要從硬了往軟了吃，越吃越嫩，還不費牙。

爆肚好吃的關鍵就是火候和佐料，爆肚的部位不同，火候也就不同，這非常考驗師傅的經驗和手藝，另外佐料絕對少不了芝麻醬，重慶人多愛吃辣椒北京人就要多愛芝麻醬，再配上醬油、醋、蔥花、香菜、腐乳等，看著跟涮羊肉的料很像，但其實并不相同。

麻辣爆肚實實在在是個格外受大家歡迎的餐飲，有其不多見的的地方特點，有意學習這么一來的技術，能去我們這兒學員學習真的的制作步驟，正宗的工序技術。開店做麻辣爆肚培訓,就憑這個味道開啟市場值得重視的可謂是口味，口味相當好，商鋪越來越火都不成問題，適合人群很廣，可謂是名吃市面上受大家歡迎的餐飲里面之一，用不上擔慮和憂心消費者不能夠相信，小吃技術讓你學工藝配方，工藝精妙突出，正宗。

爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的餐館和攤販就經營爆肚。

1.麻辣爆肚所用原料認識及性能學習;

2.麻辣爆肚高湯技術學習，爆肚配料，牛肚的處理、制作、所用原料制作;

3.麻辣爆肚的全部工序配方及實際動手操作;

4.麻辣爆肚各種產品制作流程及技巧;

5.麻辣爆肚制作設備使用維護及采購渠道;

6.各種調料的認識及采購渠道;

7.店面選址及經營管理技巧。

【搭配項目】：鹵煮火燒、爆肚、炒肝、子、炸醬面、鍋貼等等

【適合對象】：想從事餐飲、小吃行業的學員

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