北京川湘菜培訓(xùn) 2019-07-04 13:16:49
課程介紹
發(fā)布日期：2019-07-04 13:16:49
北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要開川湘菜館的人員設(shè)置川湘菜培訓(xùn)班，餐飲名廚指導(dǎo)教學(xué)，注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力訓(xùn)練，境況綜合型的專業(yè)烹飪技術(shù)人才，要求系統(tǒng)的掌握菜系知識(shí)，掌握翻鍋，調(diào)味，火候等，讓學(xué)員熟練掌握川湘菜做法，順利開店。
口水雞、麻辣梭蟹煲、香辣串串蝦、茶香肋排、檸檬酸菜魚、香辣片片魚、椒香魚、銀針雞汁魚片、怪味雞、爆金錢蛋、川香毛血旺、毛氏紅燒肉、泡菜魚、清蒸繡球魚、川香童子雞、五彩肉皮凍。
一品私房菜
瀟湘豬手、棕湘排骨、川香菊花魚、醬燒豬手煲、一品酸辣雞、雙椒魚頭、臘味合蒸、濃香啤酒鴨。
田園時(shí)蔬
紅油金針菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上湯娃娃菜、魚香豆腐、手撕菜、洋蔥番茄炒咸蛋。
風(fēng)味小菜
麻婆豆腐、水煮肉片、醬爆肉、紙牛肉卷、辣子肥腸、宮保雞丁、農(nóng)家小炒肉、川香回鍋肉、酸豆角雞胗、川式紅油雞腿、辣子魚塊、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香鍋雞翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黃鍋巴、鹽煎肉。
美極鮮湯羹
金盅煲、金湯魚頭、木瓜燉雪哈、老鴨煲湯、霸王別姬、御膳鯽魚湯。
本家主食
金鉤炒河粉、銀絲炒粉干、臘肉炒年糕、溫州炒面、揚(yáng)州炒飯、木桶棕香飯
極致鍋?zhàn)?br />
濃香牛肉鍋、紅油羊肉鍋、一品土雞鍋、鮮味老鴨鍋、土家野兔煲
美味香鍋
手撕雞、排骨蝦、紅蟹、排骨雞柺
①川菜與湘菜食材、配材的選擇和采購(gòu)；
②川菜與湘菜底料、香料的選擇和采購(gòu)；
③川菜與湘菜設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
④川菜與湘菜食材、配材的處理和去腥；
⑤川菜與湘菜食材、配材的配比和用量；
⑥川菜與湘菜配料、輔材的比例和選擇；
配方配料與實(shí)操練習(xí)
①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
②掌握翻鍋，調(diào)味，火候等；
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方；
④川菜與湘菜配菜的制作保存工藝；
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
⑥學(xué)員在老師指導(dǎo)下，著重練習(xí)，滿意
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課程導(dǎo)航
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